La Dolores nace de la idea de recuperar la tradición. Cerveza tirada como mandan los cánones, vermut de grifo y platos recuperados del recetario tradicional sin alardes ni extravagancias. El chef Javier Garcia Villegas, hace para La Dolores una selección de platos transgresores, pero coherentes. Viene a ofrecer otra forma de creatividad para reentender la tradición.